Vedi Napoli, poi muori

Cristina Frangopol

Istoria celui mai celebru și iubit preparat gastronomic mondial începe în antichitate, în sudul Italiei; Napoli a făcut ca acest tip de pâine subțire, consumat pe strada de către italienii săraci, sa fie cunoscut ca pizza; tot aici a fost creată și prima Margherita. Cât de norocoși sa fim sa ne bucurăm astăzi de pizza, provenind din cucina povara; și cât de bogați cultural sa savurăm un preparat perfectat în sute de ani.

Când mă pregăteam pentru ultimul atelier de pizza, cu toți copiii pe care am putut sa ii împrumut de la prieteni, m-am documentat atât de mult legat de tehnica și aluat, încât am hotărât ca trebuie sa văd cum se face pizza la Napoli; zis și făcut, bilet de avion rezervat, pentru un weekend gastronomic în centrul cultural al sudului Italiei, listele cu pizzerii artizanale celebre pregătite, pofta de margherita de 15 pe o scara de la la 1 la 10.

Nu se poate rata Da Michele, doar sa treceti de mulțimea care pare ca manifesta pentru ceva afara, pe strada (așteaptă toți cuminți sa intre, sau sa isi primească comanda); se coc aici doar trei sortimente de pizza (marinara – doar sos de roșii; margherita, care are și  mozzarella; și încă un sortiment cu provolone în loc de mozzarella). Pizza e atât de mare, încât nu încape în cele mai mari farfurii pe care le-am văzut vreodată și sta așa un pic pe masa; nicio grija: blatul e atât de pufos pe margine, și subțire în centru, încât dimensiunea aia cât o roata de bicicleta nu era o problema pentru nimeni – toată lumea din jur lasa farfuria goală; și savoarea, obținută din aluat, sos și (uneori) brânză, e fantastica, și foarte greu de egalat de oricare, și oricât de multe ingrediente; după experiența asta sublima de simplitate, pizza tutto, cu ananas, pui, porumb, și alte inventii ale altor popoare vor fi istorie pentru oricine a mancat o pizza la Napoli.

 

Pentru zilele cand pizza vrea sa treaca bariera clasicelor marinara si margherita, pizzeria Palazzo Petrucci are un meniu extins, si o sectiune fantastica de sortimente sezoniere; poate dovleac copt, flori de dovleac, nu sunt primele ingredient la care ne-am gandi sa le punem pe blat, creativitatea si maiestria pizzerilor chiar in asta consta – sa ne surpinda, si sa ne lase asa, uimiti, de combinatii fantastice si savuroase, care se potrivesc atat de bine.

 

„Pauza” de la mâncat pizza, măcar pentru o masa – ocazie în care am ales pentru un prânz un pasta bar minunat, Di Martino , unde în timpul unei mese aparent simple, dar de fapt complexe în arome, am putut admira bucătarii la lucru, și pastele la fiert și tigăile sfârâinde de sosuri delicioase. Știți detaliile alea care înseamnă cel mai mult într-un restaurant? Pe langa paste gătite perfect, o atenție specială și vinuri foarte bine asociate, la sfârșitul mesei, toți clienții primeau încă un sortiment de paste de degustare, dintr-un dish diferit fata ce au servit în timpul mesei; și nu știu dacă e din cauza entuziasmului meu pentru tot ce am primit, dar la plecare am primit o cutie prețioasă, de degustare, cu multe feluri de patiserie locală, mici și delicate; am plecat zâmbind.

 

Napoli e un rollercoaster amețitor de gusturi și arome, de fine dining si mâncare de strada, de străzi murdare și clădiri istorice, de istorie, castele și punk, de arta și claxoane, de mare și de una „bella figura” și grafitti; Napoli trebuie simțit și iubit așa cum e el, și apoi poți sa mori liniștit. Nu înainte sa ieși pe Coasta Amalfitana, sa te bucuri de adevarata dolce vita pe mare, ceramica, și livezile de lămâi și portocali, sa urci pe Vezuviu și sa vezi fabulosul Pompeii, scos din cenușă după aproape 17 secole.

 

 

 

 

 

Leave a comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.

Articolul precedent Articolul urmator