Tăiței cu nucă și miere beurre noisette cu rom – rețetă reinterpretată cu gust de copilărie

Vacanțele copilăriei mele aveau un gust inconfundabil. Nu mă bucuram doar de libertatea zilelor lungi de vară, petrecute în curtea bunicilor, ci și de mesele simple, dar pline de suflet, pe care bunica le pregătea cu o naturalețe dezarmantă.

În Banat, unde mi-am petrecut o parte din copilărie, pastele erau un pilon al bucătăriei de zi cu zi. Tăiței de casă, lăsați la uscat pe un cearșaf întins în sufragerie, umpleau casa de nerăbdarea de a gusta ceva cald, sățios și, mai ales, făcut cu dragoste.

Una dintre rețetele mele preferate era cea de tăiței cu nucă și miere – o mâncare simplă, dulce, iubită de toți copiii. Farfurii aburinde de tăiței moi, amestecați cu nucă măcinată și zahăr: desertul perfect, gustarea ideală, uneori chiar o masă în sine.

Zilele trecute m-am gândit cu nostalgie la liniștea aceea pură a vacanțelor de vară și, pentru că bucătăria este limbajul prin care îmi exprim cel mai sincer emoțiile, am hotărât să readuc la viață rețeta clasică de tăiței cu nucă, într-o versiune actualizată. Am păstrat sufletul rețetei, dar i-am adăugat complexitate și intensitate – un omagiu adus copilăriei, cu tehnicile și gusturile de azi.

Ingrediente pentru tăiței cu nucă și miere

• 300 g făină pentru paste

• 3 ouă

• 1 lingură cacao de bună calitate

• 150 g nucă măcinată

• 2 linguri miere

• 50 g migdale

• 50 g alune de pădure

• Sare

• 100 g unt

• 50 ml rom

 

 Cum se prepară tăițeii de casă – pas cu pas

1️ Prepararea celor două aluaturi

Am pregătit două aluaturi separate:
• aluatul clasic – 200 g făină, 2 ouă, 2 linguri ulei de măsline și un praf de sare
• aluatul cu cacao – 100 g făină, 1 ou, 1 lingură ulei de măsline, un praf de sare și cacao

Le-am frământat până am obținut două aluaturi elastice, cu textură mătăsoasă.

2️ Odihna aluatului

Am acoperit aluaturile și le-am lăsat la odihnit 30 de minute. Acest pas este esențial pentru elasticitate și pentru a putea întinde foi subțiri fără să se rupă.

3️ Laminarea și tăierea tăițeilor

Am întins foi subțiri din aluatul clasic și am laminat bucăți mici de aluat cu cacao în interior. Rezultatul a fost o foaie marmorat-bicoloră, cu un desen delicat.

Am tăiat tăițeii manual, cu un pinten, în fâșii de aproximativ 1 cm lățime, obținând o margine ușor dantelată, cu un aspect romantic și artizanal.

4️ Fierberea tăițeilor

Am fiert tăițeii în apă cu sare timp de 2-3 minute, până au plutit la suprafață. Fiind paste proaspete, se gătesc foarte rapid. I-am scurs fără să îi clătesc.

 

Cum se prepară amestecul de nucă, miere și fructe oleaginoase

Într-o tigaie uscată, am prăjit ușor migdalele și alunele, apoi am adăugat mierea și nuca măcinată. Am gătit la foc mic 2-3 minute, amestecând constant, până când compoziția s-a legat.

La final, am adăugat o linguriță de sare – acel mic contrast care transformă dulcele într-o aromă de caramel sărat, profundă și echilibrată.

Beurre noisette cu rom – unt brun aromat

Beurre noisette (unt brun) se prepară surprinzător de simplu, în ciuda numelui sofisticat.
Am topit untul într-o tigaie și l-am lăsat să se rumenească ușor, până a căpătat o culoare aurie și un parfum intens de alune.

Am luat cratița de pe foc și am adăugat romul, cu grijă — reacția este efervescentă, dar aroma rezultată este caldă, profundă și perfectă pentru acest preparat.

 Asamblarea finală

Am amestecat mai întâi beurre noisette cu amestecul de nuci, apoi am adăugat tăițeii, cu mișcări delicate, pentru a nu rupe pastele și pentru a le păstra lungi și elastice.

Rezultatul a fost un preparat echilibrat, cu texturi contrastante și arome stratificate.

Rezultatul final – între trecut și prezent

Preparatul final a fost o punte între copilărie și maturitate.
Tăițeii aveau o textură catifelată, elastică, contrastată de crocantul migdalelor și alunelor. Nuca, învelită în miere și sare, păstra dulceața simplă a copilăriei, dar era completată de aroma profundă a untului brun cu rom.

Încearcă și rețeta de biscuiți  sablé cu parmezan.

O amintire, dar și o revelație.

Cu drag,
Cristina