Papanași cu sos de caramel sărat, cremă de mascarpone și pralină de alune – reinterpretarea unui desert românesc tradițional

Dacă ar fi să aleg un desert care să îmi amintească instant de copilărie, acela ar fi papanașii. Sunt unul dintre cele mai iubite deserturi tradiționale românești, pentru că reușesc să aducă împreună simplitatea ingredientelor și bucuria unei mese în familie.

De obicei îi știm în forma clasică: papanași prăjiți, cu smântână și dulceață de vișine. Dar de data aceasta am ales să îi transform într-o experiență nouă – păstrând sufletul rețetei tradiționale și adăugând un twist modern. Rezultatul: papanași cu  cremă de mascarpone, sos de caramel sărat și pralină crocantă de alune de pădure.

Un desert care combină gustul copilăriei cu rafinamentul de azi.

Papanașii – între tradiție și amintiri personale

Dragobetele este pentru mine o sărbătoare a iubirii autentice, iar eu cred că iubirea se poate exprima foarte bine printr-un desert pregătit cu grijă. În copilărie, bunica ne făcea papanași pufoși, aurii, acoperiți cu smântână și dulceață de fructe.

Astăzi, de Dragobete, am ales să reinterpretez această rețetă, astfel încât să devină un desert-surpriză, care să impresioneze. Combinația dintre caramelul sărat, crema fină de mascarpone și pralina de alune crocantă transformă papanașii într-un desert modern, dar cu rădăcini adânci în tradiția culinară românească.

Și cel mai frumos este că papanașii nu sunt legați doar de o zi specială – îi putem pregăti la orice ocazie, fie pentru o masă de sărbătoare, fie pentru a aduce un strop de bucurie într-o zi obișnuită.

Ingrediente pentru papanași cu mascarpone și caramel sărat

Ingrediente pentru papanași (baza desertului):

• 300 g brânză de vaci

• 2 ouă

• 1 plic zahăr vanilat

• 200 g făină

• 1 linguriță praf de copt

• Un praf de sare

• Extract de vanilie

• Coajă de lămâie și portocală

• Ulei pentru prăjit

Ingrediente pentru sosul de caramel sărat:

• 200 g zahăr

• 100 ml apă

• 100 g unt

• 100 ml smântână pentru frișcă

• 1 linguriță sare

Ingrediente pentru crema de mascarpone:

• 500 g mascarpone

• 4 linguri zahăr pudră

• 1 linguriță extract de vanilie

Ingrediente pentru pralină:

• 100 g alune de pădure

• 150 g zahăr

• 50 ml apă

 

Cum se fac papanașii – pași de preparare

1. Aluatul pentru papanași

Am amestecat brânza de vaci cu ouăle, zahărul și extractul de vanilie, apoi am adăugat făina, praful de copt și coaja rasă de lămâie și portocală. Am obținut un aluat moale, dar nelipicios, pe care l-am lăsat la rece o oră.

👉 Secret pentru papanași pufoși: lăsați aluatul la frigider.

2. Prăjirea papanașilor

Am modelat papanașii, i-am decupat și i-am prăjit în ulei încins, până au devenit aurii și crocanți la exterior. În interior au rămas fragezi și aerisiți.

👉 Greșeală frecventă: dacă uleiul este prea încins, papanașii se ard la exterior și rămân cruzi la mijloc.

3. Sosul de caramel sărat

Am topit zahărul cu apă la foc mediu, până a devenit arămiu. Am adăugat untul, apoi smântâna lichidă și, la final, sarea. Rezultatul: un sos dens, fin, dulce-picant, care se potrivește perfect cu textura papanașilor.

4. Crema de mascarpone

Am amestecat mascarpone cu zahărul pudră și vanilia, până am obținut o cremă aerată, foarte ușoară.

5. Pralina de alune

Am caramelizat zahărul, am turnat peste alunele de pădure tocate și am lăsat totul la răcit. Apoi am spart bucăți crocante, care dau desertului un contrast plăcut de texturi.

6. Asamblarea finală

Am așezat papanașii pe farfurie, i-am decorat cu cremă de mascarpone, am turnat sos de caramel sărat și am presărat pralinele crocante.

Sfaturi pentru cei mai buni papanași

• Brânza de vaci contează: alege una cu mai puțină apă, ca să nu iasă aluatul prea moale.

• Timpul de odihnă: aluatul ținut la frigider va face papanașii mai pufoși.

• Uleiul: folosește un ulei cu punct de fum ridicat (floarea-soarelui), la foc mediu.

• Caramelul: nu amesteca în zahăr când se topește, doar rotește cratița – așa vei obține un caramel uniform.

• Alternativă light: dacă nu vrei să-i prăjești, poți face papanașii la cuptor. Nu vor fi identici, dar vor fi mai ușori.

Variante și alternative

• În loc de pralină, poți folosi nuci caramelizate sau migdale crocante.

• Crema de mascarpone se poate înlocui cu frișcă bătută sau iaurt grecesc pentru o variantă mai fresh.

• Dacă vrei să rămâi aproape de tradiție, poți adăuga și un strat de dulceață de vișine peste caramel.

De ce să alegi papanași cu mascarpone și caramel sărat

• Sunt o reinterpretare modernă a unuia dintre cele mai iubite deserturi românești tradiționale.

• Combină gustul clasic al copilăriei cu un twist sofisticat.

• Se potrivesc perfect pentru ocazii speciale (Dragobete, Valentine’s Day, mese festive) sau pentru un weekend liniștit în familie.

• Ingredientele sunt simple, dar rezultatul are un aer de desert de cofetărie.

Acești papanași cu cremă de mascarpone, caramel sărat și pralină de alune sunt, pentru mine, dovada că tradiția poate fi dusă mai departe, dar reinterpretată într-un mod creativ. Îți oferă bucuria gustului familiar și surpriza unor combinații noi.

Deserturile românești nu sunt doar rețete. Sunt povești, amintiri și emoții pe care le pui pe masă și le împarți cu cei dragi.

Cu drag,
Cristina