Sablés cu parmezan și ierburi aromatice – biscuiți sărați, perfecți pentru daruri de sărbător

Se apropie atât de repede sărbătorile de iarnă și asta m-a făcut să mă opresc un pic și să mă gândesc la darurile primite de-a lungul anilor. Cele mai dragi au fost întotdeauna gesturile simple și deliciile gastronomice făcute acasă: o cutie cu biscuiți sablé, un borcan cu dulceață, o pâine împletită, o prăjitură încă fierbinte, adusă „așa, pentru tine”.

Asta îmi place și mie să adaug întotdeauna unui dar de sărbători , ceva copt de mine acasă. Așa am ajuns la această rețetă cu poveste: biscuiți sablé cu parmezan, rozmarin și piper negru , biscuiți sărați, fragili și eleganți, care se păstrează perfect în cutii frumoase de metal sau lemn și se oferă ca mici daruri comestibile.

În Franța li se spune sablés salés, în Italia biscotti salati, iar la mine acasă au devenit „darurile mele comestibile”, pregătite cu câteva zile înainte de sărbători, cu gândul la cei dragi.

Ingrediente pentru o cutie de biscuiți  sablé cu parmezan

• 150 g făină

• 100 g unt gras, rece

• 100 g parmezan ras fin

• 1 ou

• rozmarin proaspăt, tocat foarte fin

• ierburi aromatice (după gust)

• sare

• piper negru proaspăt măcinat

Cum se prepară biscuiții sablé  cu parmezan – pas cu pas

1️ Amestecarea ingredientelor uscate

Am început prin a amesteca făina cu parmezanul ras fin. Parmezanul nu aduce doar gust, ci și textura specifică biscuiților sablé, pentru că se topește în aluat și îl face ușor sfărâmicios.

Am adăugat rozmarinul tocat mărunt și un vârf de sare, având grijă să nu exagerez, parmezanul este deja sărat.

2️ Încorporarea untului rece

Am pus cuburile reci de unt peste ingredientele uscate. Am folosit tehnica clasică pentru sablés: nu am frământat, ci am „ciupit” untul cu degetele până când am obținut o textură nisipoasă, asemănătoare cu firimiturile de tartă.

3️ Legarea aluatului

Când compoziția a devenit uniform nisipoasă, am adăugat oul. Aluatul s-a legat rapid, fără să îl forțez. Am format o bilă, am învelit-o în folie alimentară și am pus-o la frigider pentru o oră.

Răbdarea este esențială aici – dacă aluatul nu este bine răcit, biscuiții nu își păstrează forma la cuptor.

Sablés cu parmezan și ierburi…

4️ Întinderea și decuparea

După o oră, aluatul era ferm și gata de lucru. L-am întins până la o grosime de aproximativ 0,5 cm și am decupat forme (stele, cercuri sau ce preferi).

Le-am așezat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu puțin spațiu între ele – sablés-urile nu cresc mult, dar au nevoie de aer.

5️ Finisare înainte de coacere

Am presărat ușor piper negru proaspăt măcinat, câțiva fulgi de sare și ierburi aromatice pentru un aspect festiv. Le-am uns cu ou bătut pentru un luciu frumos.

6️ Coacerea

Cuptorul era încins la 180°C. Biscuiții au stat aproximativ 15 minute. În ultimele minute, bucătăria s-a umplut de miros de unt, parmezan și rozmarin – acel miros care te face să te oprești din orice faci.

Când au devenit ușor aurii, i-am scos și i-am lăsat să se răcească în tavă. Sunt fragili cât sunt calzi, dar capătă consistență după câteva minute.

Sfaturi utile pentru biscuiți sablé reușiți

• nu frământa aluatul
• untul trebuie să fie foarte rece
• respectă timpul de răcire
• nu îi coace excesiv – trebuie să fie aurii, nu bruni
• aroma se intensifică după răcire

Cum se servesc și cum se oferă cadou

Acești biscuiți sablé cu parmezan și ierburi aromatice sunt perfecți:
• lângă un pahar de vin
• ca gustare elegantă
• pe platouri festive
• ambalați în cutii de metal sau lemn, ca dar de sărbători

Sunt exact genul de dar care nu se cumpără, ci se coace – și se simte.