Risotto cu sfeclă roșie și brânză de capră – rețeta care aduce culoare și confort în farfurie

Dacă ar fi să aleg un preparat care să aducă în același timp rafinament, confort și o explozie de culoare, acela ar fi risotto-ul cu sfeclă roșie și brânză de capră. Este un fel de mâncare care reușește să îmbine perfect dulceața pământie a sfeclei cu cremozitatea catifelată a brânzei de capră, rezultând o combinație surprinzătoare și elegantă.

Este și o rețetă ideală pentru februarie sau început de primăvară, atunci când legumele rădăcinoase sunt la apogeu, iar brânzeturile cremoase dau profunzime preparatelor

Povestea mea cu acest risotto

Februarie mi-a adus întotdeauna un amestec de nostalgie și prospețime. Este luna în care iarna începe să dea semne că se îmblânzește, iar culorile reci ale peisajului contrastează frumos cu nuanțele vibrante ale legumelor de sezon. Într-o astfel de zi, am simțit nevoia să aduc în farfurie această tranziție subtilă și am ales să gătesc un risotto cu sfeclă roșie și brânză de capră – o combinație rafinată între dulceața pământie a sfeclei și cremozitatea delicată a brânzei. Rezultatul? O explozie de culoare și gust, perfectă pentru această perioadă a anului.

Luna februarie oferă ingrediente surprinzător de bogate, chiar dacă piețele nu sunt la fel de pline ca în sezonul cald. Legumele rădăcinoase – sfecla, morcovii, țelina – sunt vedetele acestui sezon, oferind profunzime preparatelor. Brânzeturile maturate sau cu textură cremoasă completează perfect aceste arome, iar risotto-ul cu sfeclă roșie și brânză de capră a fost pentru mine alegerea ideală pentru a celebra această paletă de gusturi.

Într-o după-amiază rece, am simțit nevoia să creez un preparat care să ofere atât confort, cât și un strop de bucurie vizuală. Culoarea intensă a sfeclei mi-a amintit de tonurile calde ale dragostei, iar brânza de capră, cu textura sa catifelată, a adus un echilibru perfect între cremozitate și aciditate. În plus, nimic nu se compară cu ritmul calmant al preparării unui risotto, amestecând constant și lăsând ingredientele să se transforme treptat într-un preparat savuros.

Ingrediente pentru risotto cu sfeclă roșie și brânză de capră

• 200 g orez arborio

• 1 sfeclă roșie mare, coaptă și pasată

• 1 ceapă mică și 1 cățel de usturoi, tocate fin

• 2 linguri ulei de măsline

• 100 ml vin alb sec

• 300 ml supă de legume

• 100 g brânză de capră

• Parmezan ras

• Busuioc proaspăt

• Sare și piper după gust

• Fistic tocat pentru decor

1. Baza aromată

Am început prin a căli ceapa și usturoiul în ulei de măsline, la foc mic, până când au devenit translucide. Acesta este primul pas către gustul bogat al risotto-ului.

2. Orezul și vinul

Am adăugat orezul arborio și l-am lăsat un minut să se prăjească ușor, pentru a prinde aromele. Apoi am turnat vinul alb și am lăsat să se evapore, amestecând constant.

3. Integrarea sfeclei

Am adăugat sfecla coaptă, pasată, care a transformat preparatul într-un roșu vibrant. În acest punct, mâncarea începe să fie nu doar gustoasă, ci și spectaculoasă vizual.

4. Supa, adăugată treptat

Am turnat supa de legume polonic cu polonic, amestecând constant. Acesta este secretul unui risotto cremos – lichidul trebuie absorbit treptat, iar orezul să elibereze amidonul.

5. Finalizarea cu brânzeturi

Când orezul a devenit al dente și cremos, am adăugat parmezanul și brânza de capră, amestecând până la o textură catifelată.

6. Decorul

Am asezonat cu sare și piper, am presărat fistic tocat și bucăți suplimentare de brânză de capră deasupra.

Sfaturi pentru un risotto reușit

• Orezul contează: folosește arborio sau carnaroli, nu orez obișnuit.

• Supa trebuie să fie fierbinte: altfel încetinește gătirea și strică textura.

• Amestecă blând, dar constant: pentru ca amidonul să se elibereze uniform.

• Nu te grăbi: risotto-ul cere timp și răbdare; în general 18–20 minute de gătit.

• Folosește sfeclă coaptă, nu fiartă: coaptă își păstrează dulceața și intensitatea de culoare.

Variante și alternative ale rețetei

• Cu brânză diferită: dacă nu iubești brânza de capră, poți folosi gorgonzola, ricotta sau chiar telemea maturată.

• Cu nuci: în loc de fistic, poți folosi nuci rumenite, care dau o notă rustică.

• Cu citrice: câteva picături de suc de portocală adăugate la supă dau un contrast dulce-acrișor.

• Cu topping fresh: deasupra poți pune frunze de rucola sau valeriană, pentru un plus de prospețime.

Beneficiile acestui preparat

• Sănătos și hrănitor: sfecla este bogată în vitamine, minerale și antioxidanți.

• Aspect spectaculos: roșul intens transformă preparatul într-un adevărat „star” pe masă.

• Echilibru de gusturi: dulceața sfeclei, aciditatea vinului și cremozitatea brânzei fac un trio perfect.

• Versatil: îl poți servi ca fel principal vegetarian sau ca garnitură pentru un preparat cu carne albă.

Dacă ești fan risotto  o să adori rețeta de risotto verde cu pesto de leurdă și fistic.

Întrebări frecvente 

1. Pot folosi sfeclă fiartă în loc de coaptă?
Da, dar gustul va fi mai puțin intens și preparatul mai apos. Recomand sfeclă coaptă.

2. Cu ce pot înlocui brânza de capră?
Poți folosi ricotta, gorgonzola sau chiar telemea maturată, în funcție de ce ai la îndemână.

3. Se poate face risotto fără vin?
Da, îl poți înlocui cu puțin suc de lămâie sau de portocală, pentru aciditate.

4. Pot pregăti risotto-ul în avans?
Nu. Risotto-ul trebuie servit imediat, pentru că textura cremoasă se pierde la reîncălzire.

Pentru mine, acest risotto cu sfeclă roșie și brânză de capră nu este doar o rețetă, ci un ritual. Îmi oferă timp să mă liniștesc, să amestec încet în orez și să mă bucur de transformarea ingredientelor. Este felul de mâncare care te face să apreciezi simplitatea și frumusețea ingredientelor de sezon.

Când îl pui pe masă, aduci nu doar un preparat delicios, ci și o experiență care încântă privirea și sufletul.

Cu drag,
Cristina