Tort de ciocolată cu ganache, caramel sărat si pralină de nuci

Cristina Frangopol

Preparare:

Gatire:

Portii:

Când eram copii se numea simplu zahăr ars, și putea să aibă nuci sau nu; era cel mai simplu desert, și cele mai bune bomboane din lume, pe care le facea bunica acasă, oricând vroiam ceva dulce. Astăzi, când nu mai sunt copil, dar îmi e dor de zilele alea senine, am adăugat pralină, în două variante, pentru un efect spectaculos, unui tort în care clasicele și atât de iubitele arome de ciocolată, caramel și nuci prăjite, au primit o notă modernă, prin sarea adaugată in caramel și pe pralină.

Vezi layout printare
Printeaza reteta
Inchide

Ingrediente pentru tortul de ciocolată cu ganache, caramel sărat si pralină de nuci

  • 900 g ciocolată dark
  • 450 g unt
  • 6 ouă
  • 150 g făină
  • 860 g zahăr
  • 100 g zahăr nerafinat
  • 2 linguri cacao
  • 950 ml smântână de frișcă
  • 250 ml apă
  • 1 linguriță sare de mare
  • 100 g nuci prăjite

Modul de preparare al tortului

  • 1)

    Ingrediente pentru blatul de ciocolată

    • 300 g ciocolată amăruie (50%)
    • 250 g unt
    • 6 ouă
    • 150 g făină
    • 200 g zahăr
    • 100 g zahăr nerafinat
    • 2 linguri cacao

    Ingrediente pentru ganaș de ciocolată amăruie

    • 450 ml smântână pentru frișcă
    • 600 g ciocolată amăruie (50%)

     

    Ingrediente pentru caramel sărat

    • 400 ml smântână pentru frișcă
    • 200 g unt
    • 660 g zahăr
    • 250 ml apă
    • O linguriță sare de mare

    Ingrediente pentru pralina de nuci

    • 100 g zahăr
    • 100 g nuci prăjite
    • 3 linguri de apă
  • 2)

    Într-o crăticioară, pe plită, la foc mic, am topit ciocolata și untul, și le-am lăsat să se răcească puțin. Intre timp, în robotul de patiserie, am bătut spumă ouăle cu cele două tipuri de zahăr, până când volumul lor s-a triplat, și au devenit foarte aerate. Am redus viteza, si am încorporat amestecul de ciocolată, iar la sfârșit, făina și pudra de cacao, cernute. Am împarțit amestecul în două tăvi rotunde, cu diametrul de 20 de cm, în care am așezat hârtie de copt, si le-am lăsat să se coacă 30 de minute, la 160 de grade. Le-am lăsat să se racească complet in tavă, apoi au mai stat o oră la frigider. Am tăiat fiecare blat în două, rezultând patru viitoare etaje pentru tort.

  • 3)

     

    Am pregătit caramelul topind tot zahărul în apă. L-am fiert apoi, fără să amestec, până când și-a schimbat culoarea într-un chihlimbar frumos, intens. Am luat zahărul de pe foc, am adăugat untul și smântâna, și la sfârșit sarea de mare. Caramelul are nevoie de cel puțin câteva ore pentru a ajunge la consistența potrivită unui tort; eu l-am pregătit în ziua anterioară, timp în care a devenit dens și cremos.

  • 4)

    Pentru ganaș, am încălzit smântâna până aproape de punctul de fierbere, și am turnat-o peste cicolata marunțită foarte bine. Am așteptat câteva minute, apoi am omogenizat crema; după ce s-a răcit complet, am aerat-o cu un tel electric, exact așa cum se bate frișca, de obicei.

  • 5)

    La pralină am experimentat două tipuri ușor diferite: pentru prima am caramelizat doar zahăr, pe care, odată ajuns la gradul de caramelizare pe care mi l-am dorit, l-am întins pe o hârtie de copt unsă cu ulei, și am presărat pe suprafață nuci tocate si fulgi de sare de mare. Pentru a doua, am caramelizat zahărul cu apă, și am încorporat nuci tocate înainte sa îl întind pe hârtie. Au rezultat două feluri de praline foarte sticloase, prima mult mai transparentă, și ușor mai casantă.

  • 6)

    Cu toate elementele pregătite și răcite, am pus pe fiecare felie de blat un sfert din ganașul de ciocolată, iar pe trei dintre blaturi am adăugat și un strat generos de caramel; le-am lăsat o jumătate de oră la frigider.

    Această etapă a fost foarte importantă pentru ca blaturile dense și mai grele decât cele de pandișpan să nu preseze prea tare crema, și să curgă pe margine. Am așezat blaturile unul peste celălalt, păstrându-l pentru la urmă pe cel fără caramel. Am rupt bucăți de pralină, și le-am înfipt dramatic în stratul superior al tortului, pentru un efect spectaculos.

  • 7)

    Cu rădăcini solide în bucătăria mamelor și bunicilor noastre, acest tort nu va putea fi primit altfel decât ca o adevartă declarație de dragoste, în luna iubirii. Sper sa il pregătiți pentru cineva foarte special, iar această combinație deja clasică de arome să devină una la care să vă întoarceți oricând aveți nevoie de o îmbrățișare, și ciocolată.

Leave a comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Reteta precedenta Reteta urmatoare