Pe o răzătoare mare, am răzuit fiecare sortiment de brânză, apoi le-am amestecat, împreună cu amidonul de porumb – acest detaliu e important pentru a stabiliza proteinele din brânză și a avea un preparat omogen. Varietatea de brânzeturi care se pot transforma în fondue este foarte mare, dar e important să fie unele cu o consistență semi-tare, nematurate, pentru că acestea se topesc cel mai frumos.
Singurul instrument pentru a găti un fondue de brânză este o oală, cât mai solidă; eu am ales una de fontă, pentru că fonta distribuie uniform căldura și fondue s-a omogenizat frumos, fără a se arde. Am frecat pereții vasului cu usturoiul puțin zdrobit, am turnat vinul, și am pus oala pe plită, la foc mediu. Când vinul a început să fiarbă, am adăugat o mână din amestecul de brânzeturi, și am amestecat continuu cu o lingură de lemn, până când toată brânza s-a topit. Am păstrat o temperatură medie pentru fierbere, și am continuat să adaug brânză, doar după ce s-a topit cea dinainte.
Acest proces a durat cam 15 minute, dar a fost important să nu mă grăbesc, pentru că am obținut în acest fel un fondue mătăsos și fluid. După ce brânza a fost încorporată, am adăugat distilatul de gutui, nucșoară și piper proaspăt râșnit.
Am servit fondue într-un vas special, tipic petru acest preparat, care îl menține cald pe tot parcursul mesei, cu toate garniturile alături, și furculițe lungi la îndemână.
Un pahar de vin alb, același în care am topit brânza (am asociat un Sauvignon Blanc), a fost o adiție perfectă acestui fondue elvețian încântător, pentru care vă sfătuiesc să vă rezervați neapărat o seară relaxată, cât încă vremea ne ține prin casă.
